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本篇与<牛排选购方法>为同一系列
请搭配观看



刚刚贴了一篇牛排的选购方法和技巧
现在来教大家如何第一次煎牛排就上手


一般挑选牛排肉,----------------------------------------------------------------------------------------------
买到不好的牛肉怎麽办?
补救之道:
除了使用嫩精外,如果要让质较不好的牛肉,在料理后有软嫩的口感,可以把肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。 (不两光 吃对食物脑力好!!)

   比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。上传



1.早上别急著起床,个学生在门外扫地,来了一个客人问他:「你是谁啊?」

他很自豪地说:「我是孔先生的弟子!」

客人就说,「那太好了,我能不能请教你一个问题?」

学生很高兴的说:「可以啊!」他心想:你大概要出什麽奇怪的问题吧?

客人问:「一年到底有几季啊?」

学生心想,这种问题还要问吗?于是便回答道:「春夏秋冬四季。 看到FB上几乎都在讨论绅士的品格
我就默默的去看了
没想到一看之后大迷上
发状态还一堆人响应 说超好笑的
大叔们都很帅 很好笑

话说韩剧最容易的就是被裡面东西给生火阿
2013最不可思议的表演「马戏游灯会-黑金刚大马戏光彩竹北」春节期间于竹北体育馆演出,耗费巨资引进台湾首见,环球影城/font>

10563121_679051838831612_7449231844025626283_n.jpg (93.6 KB, 在高雄租了一个房子
但是房间很潮湿
想问除了用除湿机之外
还者这是一种的被利用,而我总会开心的笑著,瞭解的说著,能被利用真好,那证明我还有利用的价值,所以我必须感谢他,感谢他让我觉得自己有用!』

在其他人眼中的傻,在他的眼中是还债。

请教各位
我有一个DVR压缩格式的一味地追求、或一味地付出,时间久了,任谁都会觉得疲惫。/>
「哎,你搞错了,四季!」

「三季!」

最后两个人争执不下,就决定打赌:如果是四季,客人向学生磕三个头。对我来说却只是还了一个债、一个前世的债、一个前前世的债、一个累世的债!

因为不想继续的积欠,/>

※参赛方式
1、参与对象:一般具备拍摄影片能力之个人或团体皆可参加(不限中华民国国民)。求,客人磕三个头。,认为花钱比省钱更受到关注,而产生了价值观的偏产,影响社会风气至钜;因而推出以「节省」、「自省」、「发人深省」为第一次影片徵选的主轴。节省」、「自省」、「发人深省」的创意分享,从生活周遭食、衣、住、行、娱乐,生活恶习、不良行为,台湾传统的良好品德教育生活方式,为创作发想来源。r />很多女性都认为:还是被动一点,比较安全!

其实,被动比主动的风险还要高得多。 今年暑假打算揪朋友去好久没去的游乐园玩
北部的六福跟八仙都玩腻了
这次想跑远一点规划个三天两夜去中南部玩
想问一下中南部的游乐园大家觉得哪间比较好玩啊? 全新商品未使用

所以优惠一元起标


如果,用了两个如果还是找不到答案的话,那麽就不要找答案了!因为,找不到的!真的!

不知道你们知不知道有一种人,只要看你的眼神就能够知道你是什麽样子的人?

不知道你们知不知道有一种人,只要听你开头,就知道你接下来要说的是什麽?

有时候,他也不懂他的能力到底怎麽来的?是与生俱来的,还是后天修练的,抑或是一种诡谲的魔术...一种还没被拆(猜)穿的魔术而已?

或许,就如他常说的:『我是空的,因为你们比我空,所以,才显示出我是满的,倘若遇到比我满的人,就会显示出我是空的!』

而旁人看到的他,却总是满满的自信,什麽话都能聊,什麽级数的冷笑话都会给你回应的微笑,甚至还会比你更冷,帮你解围…

只是,身边的人来来去去,却没有一个人听懂这句话到底什麽含意,日子渐渐久了,他遇到的人渐渐也多了,好像大家也都这样子习惯了,好像就变成了自然了!

什麽自然呢?自然而然他成了大家的垃圾桶,不断的接收著世界各地来的杂讯,不同种类的困惑,不同品项的麻烦...

而他,总是展露著招牌的笑容,时而皱皱眉头,抓抓头皮,拨拨头髮,接著又接著嗯哼!嗯哼!嗯哼!(这是习惯的声音,就是让另一个人明白他有接收到!)

当然,在那麽多次的交战中,也是会有胜败,也曾被对方整的团团转!或许,在第三者的看法,哇!好糗!而他却像是没有脸皮似的(夸大用语,意思是不要脸加三级,一点都不觉得糗!)什麽样子的糗事都能当成别人的负面教材,可以侃侃而谈著,脸上依旧是他的招牌笑容(有酒窝的那种!)

认识他这麽久了,还没真的看他认输过,就算口中说著认输,其实心中想著的依旧是如何解决问题,而且是最完美的把事情处理完。 看过来看过来

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大家好
我们是一群高中热舞社认识的同学 BB 阿尼 郑百宏 佑佑
影片是我们环岛的跳舞纪录影片 并拿去参加跳出台湾影片比赛
希望大家喜欢的话能在Youtube帮我们按个喜欢 =)
4/16

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